黄原胶

　黄原胶又称黄胶，分子量200～600万，浅黄色至白色可流动粉末。黄原胶是由黄单胞杆菌（Xanthomonas campestris）发酵产生的细胞外酸性杂多糖，是以碳水化合物为主要原料（如玉米、淀粉等），经生物发酵工程培养、乙醇提取、干燥、粉碎而得到的一种高分子微生物聚合物，它是由葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸组成。黄原胶是新型多糖类发酵产品，目前被广泛应用于石油、地矿、食品、医药、纺织等20多个行业.

    黄原胶的理化性质包括以下方面：

1、是一种效果显著的增稠剂

2、具有明显的触变性pscudoplaslicity

3、在碱性及酸性的溶液中保持稳定

4、对温度变化呈现稳定

5、能与溶液中高浓度的盐类相溶

6、能有效地稳定乳化液及泡沫的结物

7、在食品中提供优良的口感

8、在急冻及解冻时保持稳定

9、能稳定悬浮液中的固体颗粒或油泡，是一种优良的稳定

10、与瓜尔豆胶或槐豆胶配用，能产生显著的协合作用